Existují oleje lisované za studena a oleje rafinované
Mezi běžnými oleji a oleji lisovanými za studena jsou velké rozdíly jak nutriční, tak chuťové. Rozdíly jsou i v použití olejů.
Oleje lisované za studena
Tyto oleje se šetrně lisují bez využití vysokých teplot a další nutné rafinace. Obsahují v oleji rozpustné vitaminy, přítomné v původní rostlinné surovině, hlavně vitamin E, cenné nenasycené mastné kyseliny a další živiny. Pro chuť oleje jsou velmi důležité přírodní aromatické látky, které v oleji zůstanou při lisování za studena. U těchto olejů jsou velmi důležité tipy na použití, protože obsažené mastné kyseliny se za vysokých teplot ničí a mohou se přeměnit na škodlivé látky. Nevýhodou lisování za studena je malý výtěžek lisování. Rostlinná surovina se po vylisování za studena často dále zpracovává obvyklým způsobem pro získání běžného rafinovaného oleje. Oleje lisované za studena jsou proto dražší než rafinované oleje. Dobrým kompromisem je používat oleje lisované za studena do pokrmů studené kuchyně a pro konečnou úpravu vařených či pečených jídel, např.: na kaše, na brambory a do hotové polévky.
Panenské oleje
Panenské oleje lisované za studena jsou díky svému šetrnému zpracování (lisovány mechanicky při teplotě do 40°C) velmi prospěšné pro lidské zdraví, neboť obsahují celou řadu cenných látek, především omega mastné kyseliny, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit, ale je schopné je přijímat jen ve formě stravy. Kromě toho obsahují i vitamíny a minerální látky. Jsou určené k užívání samostatně po lžičkách, pro studenou kuchyni k přípravě zeleninových salátů, pomazánek, marinád, či k dochucování hotových pokrmů. Některé z panenských olejů lze užít i na smažení a vaření, jako např. slunečnicový a řepkový olej.
Rafinované oleje
Oleje získávané extrakcí za využití vysokých teplot a organických rozpouštědel jsou obecně daleko lacinější, protože tyto postupy umožňují daleko vyšší výtěžek. Za vysokých teplot však vzniká řada páchnoucích či toxických látek. Tyto látky spolu se zbytky rozpouštědla se musí odstranit tzv. rafinací. Zároveň se však odstraní i všechny látky, vyskytující se v oleji ve stopových množstvích. Získáme tak čistý tuk bez původní chuti a vůně. Jinými slovy, rafinované oleje jsou si navzájem velmi podobné a můžeme je libovolně zaměňovat. Takto rafinované oleje jsou běžné v naší kuchyni.
Oleje lisované za studena, které nabízíme, se lisují na naší farmě.
Za nízkých teplot, při kterých zůstává obsah přírodních látek zachován, jsou semínka rozdrcena v mechanickém lisu, kde je z nich tlakem získáván olej. Po vylisování olej sedimentuje, usazuje se hrubý kal, pak se olej přefiltruje přes deskový filtr, který už oleji zaručí křišťálovou čistotu určenou ke konzumaci. Nicméně někdy může docházet ke vzniku zákalu či sraženin vzhledem k přítomnosti dalších přírodních látek. Tento jev je přirozený a není na závadu kvality oleje.
Postup se zdá poměrně jednoduchý a obejde se bez nákladných procesů. Vyžaduje ale velkou dovednost a výtěžek oleje je velmi nízký. Získaný olej je však vysoce kvalitní. Šetrné zpracování zaručuje, že v oleji zůstane zachováno maximum živin. Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin je chráněn přírodním vitaminem E ze semínek. Obsah nežádoucích volných mastných kyselin, které nejsou odstraněny jako při rafinaci, je kontrolován.
Tento obsah je tím nižší, čím lepší je semínko. Proto se používají pouze ta nejlepší semínka. Ve zdravé výživě jsou za studena lisované oleje již samozřejmostí.
